Allarme del ministero della Salute

Tossina botulinica in una salsa tartufata. L'allarme arriva dal settore Salute del ministero del Welfare. «A seguito dei controlli ufficiali preposti dalle autorità sanitarie - si legge nel comunicato - è stata riscontrata la presenza di tossina botulinica in confezioni di salsa tartufata bianca a marchio “Castello di Magrano”, lotto n. 23, prodotto il 3 maggio 2006 com Tmc Dicembre 2009, confezionato in vasetti di vetro da 80 grammi dalla ditta Castello di Magrano Srl con sede in Località Carbonesca, n. 104 nel comune di Gubbio (PG)».

La ditta, informano dal ministero, ha già provveduto ad avvisare i clienti di non mangiare sia la salsa tartufata sia le altre conserve con lo stesso marchio e a consegnarle alla Asl più vicina. Il ministero ricorda inoltre che la presenza della tossina botulinica può essere anche fatale. Nell'operazione sono stati coinvolti i carabineri del Nas dell'Umbria e per le analisi la Asl di Gubbio. Dal canto suo, l'azienda ha comunicato si aver tolto il prodotto dal commercio, precisando che il lotti incriminato è il n.23 prodotto il 3/5/2006 con tmc dicembre 2009 confezionato in vasetti di vetro da 80 grammi.

Anche la procura della Repubblica di Perugia è stata informata degli accertamenti condotti dai carabinieri del Nas dopo che le analisi hanno confermato la presenza di tossina botulinica. Nei prossimi giorni i militari invieranno al magistrato un primo rapporto ufficiale sulla vicenda. Al momento non sono state formulate ipotesi di reato.

La tossina del botulismo si sviluppa dal microrganismo Clostridium botulinum, comune nel terreno e nell'aria e innocuo finché è a contatto con l'ossigeno. A trasformarlo in una minaccia per la salute sono a volte le cattive condizioni di conservazione degli alimenti. La tossina viene infatti prodotta in mancanza di ossigeno e quando la temperature supera cinque-dieci gradi. Non si forma invece in ambienti molto acidi, come salsa di pomodoro o aceto.

Come distruggerla. Il suo vero nemico è il calore, che la distrugge: basta cuocere i cibi a 105 gradi per due ore o nella pentola a pressione per dieci minuti. Riconoscere i cibi contaminati è quasi impossibile.

I rischi. La tossina responsabile del botulismo può provocare conseguenze molto gravi, evitabili con il siero entro 48 ore dall'ingestione o ricorrendo alla rianimazione. Gli effetti del botulino sono infatti temporanei, anche se in alcuni casi possono protrarsi per mesi. Nelle forme più gravi le tossine si legano alle fibre del sistema nervoso aggrediscono l'organismo a partire dai nervicranici. Prima compaiono disturbi alla vista, poi difficoltà a deglutire e problemi intestinali, soprattutto stitichezza. La conseguenza più grave è la paralisi dei muscoli respiratori, che può portare alla morte se non si provvede immediatamente alla respirazione artificiale.

Data articolo: giugno 2008
Fonte: www.ilmessaggero.it